Baccalà mantecato alla Vicentina

Ingredienti per il baccalà dose per 20 persone:
1000 g di baccalà ammollato
2 spicchi d'aglio olio d'oliva
1 cipolla grossa  
1 costa di sedano 
aceto di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo fresco
sale pepe

Procedimento:
Portare ad ebollizione una pentola d'acqua con la cipolla e il sedano tagliato a pezzi. Immergere il baccalà tagliato a prezzi grossolani con le lische, aggiungere aceto di vino bianco e un pugno di sale.Dopo 45 minuti scolare il baccalà e raffreddarlo. Pulirlo delle spine e della pelle. Pestare fino a ridurli in poltiglia i due spicchi d'aglio privati del rivestimento esterno e del germoglio centrale.In un frullatore porre il baccalà, gli spicchi d'aglio e frullare aggiungendo a filo l'olio d'oliva fino a che il composto finale non risulterà spumoso. Aggiustare di sale e pepe. Servire su dei vol au vent di polenta bianca scaldati precedentemente. Completare con una spolverizzata di prezzemolo fresco tritato