Vol au vent di Polenta Bianca e Baccalà mantecato alla Veneziana

Ingredienti per i vol au vent di  polenta bianca dose per 10 persone:
500 g circa di farina di mais bianca Molino Filippi 
2 1 di acqua
sale
1 goccio d'olio d'oliva (facoltativo)

Procedimento:
Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola con il sale e l'olio. Versare a pioggia la farina rimestando con una frusta. Coprire con un coperchio rimestando sempre con la frusta di tanto in tanto per 30 minuti.Versare la polenta in un tagliere di legno ed aspettare che si raffreddi.Tagliare la polenta a quadri regolari di 3 cm, con un scavino creare un infossatura dove verrà collocato il baccalà