Insalata di miglio primaverile

Iniziate la preparazione di questa semplice insalata pulendo e pelando accuratamente le carote: lavatele e sciacquatele, dopodichè adagiatele intere su di una pirofila ricoperta di carta forno, conditele con olio, sale e pepe e fatele cuocere in forno (precedentemente riscaldato) a 180° per 30 minuti, terminando la cottura in funzione grill per gli ultimi 5 minuti.

Nel frattempo che le carote cuociono lessate in abbondante acqua salata i chicchi di miglio, seguendo le indicazioni del tempo di cottura riportate sulla vostra confezione.

Lavate accuratamente i cuori di lattuga romana e separate le foglie. Preparatevi anche il trito di erba cipollina e prezzemolo, dopodichè occupatevi della salsa al latticello che servirà da condimento per l’insalata.

Versate in un vasetto di vetro il latticello (o lo yogurt naturale), la panna acida, la maionese, l’aglio e le erbette tritate (io oggi ho scelto timo limonato, maggiorana, santoreggia ed aneto, ma potete mettere la menta, il basilico o qualsiasi altra erba aromatica vi venga in mente), salate e pepate. Agitate energeticamente il vasetto e la salsa al latticello ed erbette è pronta.

Quando il miglio e le carote saranno cotti impiattate la vostra insalata adagiando, alla base del piatto, il miglio condito con un filo d’olio ed unite le carote tagliate a losanghe, le foglie di lattuga romana, le nocciole tostate e cospargete con il trito di erba cipollina e prezzemolo. In ultima, poco prima di servire, condite con la salsa al latticello.