Polenta alla vicentina

Portare a ebollizione l’acqua in un paiolo di rame o in una casseruola preferibilmente d’acciaio a triplo fondo. Quando l’acqua sta per bollire versate il sale.

 

Fate cadere a pioggia la farina mescolando vigorosamente con la frusta. Eseguite quest’operazione velocemente perché è a questo punto che si rischia di formare grumi.

 

Lasciate cuocere la polenta a fuoco, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A fine cottura alzate il fuoco e mescolate in continuazione per 3-4 minuti.

 

Togliete dal fuoco e scodellate la polenta sul tagliere di legno.