Crespelle di sorgo alla valdostana

Iniziate la preparazione delle crespelle setacciando in una ciotola la farina “00” con la farina di sorgo ed un pizzico di sale. Unite le uova leggermente sbattute e mescolate delicatamente con una frusta a mano. Aggiungete anche il latte a filo continuando a mescolare per eliminare tutti i grumi formatesi, dovete ottenere una pastella fluida e liscia.

Riscaldate un padellino antiaderente dal diametro di 20 cm, scioglietevi una piccola noce di burro ed iniziate a cuocere le crespelle distribuendo due cucchiai di impasto per volta sulla superficie della padella (prestate attenzione in questa fase perchè la farina di sorgo tenderà a disgregare la vostra crespella, quindi siate delicati nel distribuire in modo omogeneo la vostra pastella). Cuocete le crespelle 2 minuti per lato e, una volta cotte, adagiatele una sopra all’altra a riposare.

Grattugiate metà della fontina ed unitela alla besciamella, mentre la restante metà tagliatela a fettine sottili.

Farcite le crespelle con un fetta di prosciutto cotto, un cucchiaio di besciamella con fontina grattugiata spalmata su tutta la superficie della crespella e due fettine di fontina valdostana. Salate, pepate e ripiegate a portafoglio le crespelle, piegandole prima a metà e poi nuovamente a metà.

Procedete in questo modo per tutte le crespelle preparate e, una volta terminato, andate ad adagiarle su una pirofila alla cui base avrete messo due cucchiai di besciamella. Ricoprite i vostri fagottini con altra besciamella e cospargete con una generosa spolverata di grana grattugiato.

Infornate a 180°, forno caldo e ventilato, per 20 minuti fino a completa gratinatura.