Crostata di sorgo alla caprese

Ricetta:

Questa ricetta è veramente semplice, come del resto lo sono quasi tutte le preparazioni di torte salate.

Si parte dalla realizzazione della pasta matta.

Unite in una ciotola le due farine setacciate, aggiungete le erbette aromatiche tagliuzzate grossolanamente, il lemon myrtle ed il peperoncino di Aleppo in fiocchi, del sale e se volete anche del pepe.

Date una prima mescolata, aggiungete l’aceto e l’acqua a temperatura ambiente; impastate energeticamente con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo (utilizzando la farina di sorgo potreste dover aggiungere ancora dell’acqua rispetto a quella indicata, questo perché tendenzialmente assorbe molta umidità, perciò regolatevi anche ad occhio in quanto l’impasto deve risultare morbido e semi elastico).

Unite anche l’olio, continuando ad impastare, ed una volta assorbito stendete su di un piano da lavoro infarinato la vostra pasta sino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro.

Foderate una pirofila con della carta forno ed adagiatevi la sfoglia di pasta dopodichè bucherellate la superficie con una forchetta e tenetela da parte.

Per la farcia mescolate in una ciotolina lo squacquerone con la mozzarella in panetto grattugiata ed i tre cucchiai di pesto al basilico.

Versate la vostra crema di formaggio sulla sfoglia di pasta matta al sorgo e livellatela bene con una spatolina.

Lavate accuratamente i pomodorini e tagliateli a metà, tagliate a fette spesse mezzo centimetro anche il pomodoro cuore di bue ed adagiate tutti i pomodori sulla superficie della crostata alternandone i colori.

Spolverate con un pizzico di sale e origano fresco ed infornate a 180° (forno precedentemente riscaldato) per 35/40 minuti.

Fate intiepidire e servite.